“企业长大了，管理也必须随之变化。不是我们想要这么做，是市场要求我们这么做。”谭长安说他还有一个梦想，“把川菜的辣度、咸度等指标量化，也就是说在不影响中餐味道的前提下，用数字化的方式来烹调中餐。”
谭鱼头用数字方式烹饪
“我们谭总中午是在这吃饭，但他马上要走了，今天下午五点多钟的航班。”位于北京亚运村谭鱼头旗舰店的一位服务生说。大陆、香港、台湾，“谭鱼头”共122家分店，极其注重细节的谭长安不忙才是怪事呢，可他怎能做到让一个普通员工如此的关心和熟悉?
说起“谭鱼头”的来历，谭长安总是让人开怀。“当时新津(成都市郊)流行鱼火锅。当时我们都是吃鱼肉，鱼头根本没人吃的。有一次，我请朋友吃饭，那当然得‘忍馋’待客，吃完了觉得自己没吃饱，再要一条鱼又觉得吃不了太浪费，于是我就把鱼头吃了，觉得挺好吃的，后来就萌生了做鱼头火锅的想法。”
“我反复试验，研制出了火锅底料的配方，经多次改进，最后香料只用两种，但味道确实与众不同。”1996年，谭长安把街头小吃“冷啖杯”升级成了鱼头火锅。
从成都400平米的小店，到北京，到台湾，到香港，谭长安用了8年时间，他的目标是“在全球任何一个有需求的地方开店”。
为了实现这一目标，2001年6月，“谭鱼头”投资99万美元在香港注册成立“香港谭鱼头集团”。其后，由这家公司出面，相继在香港、台湾开店。“(在香港)开店的目标是上市。上市后，香港公司具备了雄厚的资金实力，就能为其海外扩张铺平道路。”谭长安说。“香港创业板对香港本地公司没有太多限制，只要具备三年盈利业绩、三年利润达到800万港元以上两个条件，就具备了上市资格。我们现在已经完全具备上市条件。”
如果谭鱼头成功上市，无疑将为国内餐饮业融资闯出一条新路，这只纯餐饮概念的第一股必然会为其他同行带来鼓舞和启发。香港公司成立以后，谭长安开始朝着自己的目标迈进。
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