饺子馆面积不到30平方米，黄秀英和丈夫外带两个帮工，日营业额百元左右，连续两月都亏损。在黄秀英的坚持下，不到四个月时间，生意就发生了很大变化，收入从每天一百元逐步增加到五百元。皮薄饺子很快叫响长安区，走红西安，员工由两人发展到九人，营业面积扩大一倍，饺子馆依旧天天爆满。
1999年3月，到南方学习考察回来后黄秀英做出了一个大家意想不到的决定：放弃饺子馆的黄金地段！2000年9月，位于长安友谊街的皮薄村味园正式开业。实现从皮薄饺子馆到皮薄村味园的跨越，营业面积扩大到500平方米，员工增加了40多人。同时，她也转变了经营理念：把饺子当钻戒去经营，也就是以皮薄饺子为龙头，主营川粤菜系，独创了饺子、大菜相结合的配餐方式，让千百年来饺子这个传统小吃登上了大雅之堂。
经过三年的实践，黄秀英的梦想更大了，2003年她自费就读清华继续教育学院MBA研修班，系统地学习了现代企业管理，使她的管理理念实现了新的飞跃。2005年1月，西安皮薄餐饮有限公司正式成立。同时，还开了一个分店，发展了两个授权店。
黄秀英的皮薄饺子已经红了十几年，她成功的另一个奥秘就是坚守诚信和良心，把饺子当“钻戒”经营。皮薄、肉鲜、干净的严格要求从没变过，即使刚开业两月都亏损，她都不降低成本。如今，“皮薄”被西安市工商局评为西安市著名商标，企业被市工商局、省市消协、《人民日报》评为诚信单位和“陕西光彩之星”。黄秀英也被评为长安区首届十杰青年、三秦杰出女性、省个体风采女性……她始终认为，诚信经营，饺子也能闪出钻石光彩。
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