Claudio Corallo与他精心制作的作品在美食杂志上很出名，他也将他的巧克力 “Corallo Cacao”推行到海外，包括法国、意大利、西班牙、美国以及日本。因为这些巧克力高贵奢华，130公克要价10欧元，小岛国民无法负担。
但是制作过程却非常孤单，因为他对被人力捧的昂贵巧克力兴趣缺缺，反而重视巧克力是否真才实料。
“今天巧克力充满宣传、糖分还有包装。”他拿出委内瑞拉可可提炼的100%巧克力，尝了一口，脸上做出皱眉的表情。“太腻、太苦，没有可可的香味。如果市场觉得这是好吃的巧克力，我很难想象更难吃的会糟到什么程度。但是我的巧克力，绝对可以吃出可可果实的味道。”
他的商场对手是那些掌握巧克力贩卖的跨国公司。他说，“这些公司加工质量低劣的可可、放入化学添加物使巧克力顺口，机器生产剥夺了可可原始的美味。机器碾碎可可，以摄氏80度加热成原汁，添入香草创造味道，再把巧克力包装成迷人的零食，广告叫人1公斤花100欧元购买，就只为了这个已被机器整死的商品。”他说，超级市场的普通牛奶巧克力还 “诚实”多了。
Claudio Corallo说，他的人生三大热衷就是：咖啡、可可、椰子。
先说咖啡，Claudio Corallo从意大利到中非扎伊尔共和国（Zaire）时年仅22岁，他从开辟两座原本废弃的农场开始，农场共计范围2500公顷，距离扎伊尔共和国首都Kinshasa有1600公里远，他在丛林当中种植咖啡。
好几年下来他醉心于农场事务，都没有离开农场。尽管感染了疟疾与吸血寄生虫病，他还是很爱咖啡园，对咖啡就像酒庄主人细心呵护葡萄一样。
后来战争爆发了，反叛军占据Claudio Corallo的咖啡园，1993年Claudio Corallo只好与妻子和两个小孩逃到圣多美。在那里，他发现他的第二个寄托：可可。
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