火锅如同人生。 

　　点火，开锅，煮涮，是火锅的固定模式，如同生老病死，是生命的必然规则。 

　　然而人生有不同的方向与轨迹，如同火锅有不同的材料和吃法。对于谭鱼头集团的董事长谭长安而言，创业之路正如他为谭鱼头设计的企业文化：一锅红艳，煮沸人间。 

　　2007年6月20日。 

　　在成都小吃的发展史上，这注定是一个要被载入史册的日子。 

　　在谭鱼头集团董事长谭长安的生命中，这也注定是一个要被铭记的日子。 

　　这一天，谭长安在成都小吃推广启动仪式上站在人群的最高处，握紧双拳当众宣称：“5年内把成都小吃打造成国际连锁品牌。”这，是他对一个行业的承诺。 

　　总投资3亿元，5年内产值达30亿，打造一个像麦当劳一样的国际化连锁品牌——这就是以谭鱼头为主要股东打造的“成都小吃连锁有限公司”。在成都小吃群龙无首的背景下，谭长安这次的动作被业内称为“登高一呼”。而实事上，仔细分析“成都小吃连锁有限公司”的操作规划，每一步都有着谭长安和他的谭鱼头的影子。对于谭长安而言，成都小吃连锁，是浓缩了他创业道路的标本。

　　火锅兵变 

　　“店面形象五花八门，品种价格参差不齐，质量口味不一，环境卫生较差，管理水平低下。”这是谭长安对成都小吃行业目前现状的描述。然而就是这样一个千疮百孔的行业，让他豪情万丈地一掷千金。“在中餐竞争白热化的今天，小吃连锁恰恰是最具发展潜力的绩优股！”说这句话时，谭长安的目光有片刻的飘忽，那一个瞬间里，他恍惚想到了11年前的那个鱼头。 

　　成都究竟有多少火锅店，再专业的业内人士也说不清楚。1996年底，在成都百花潭附近一条偏僻的小巷里，又一家不起眼的火锅店开业了。店主谭长安坐在人烟疏落的门口，感到自己被看不见的命运之手推动着，奔向不可预知的方向。