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17岁当兵，18年后转业，卖过胶卷，卖过明信片，还开过汽车租赁公司和礼品公司，谭长安不可谓没有经商头脑，然而进入这个行业之前，他无论如何都无法把自己的人生和火锅联系在一起。直到有一次，他在一家主营鱼火锅的小店招待朋友，“当时大家都是吃鱼肉，鱼头根本没人吃的。因为觉得自己没吃饱，我就把鱼头吃了。”鱼头的鲜香刺激着谭长安的味蕾，直渗入他的脑海深处，做鱼头火锅的灵感就这样萌生出来。
1996年，谭长安经过反复试验，研制出了火锅底料的配方。用自己所有的3万元积蓄加上6万元借款，谭长安开起了第一家鱼头火锅店，谭鱼头十余年的辉煌，就这样悄无声息地拉开序幕。
当时，成都的火锅行业正面临着一场生死攸关的危机。商家重复使用火锅油料，引起了消费者的强烈不满，整个行业陷入极度萧条之中。那个时候，谭长安的鱼头火锅店每天营业额还不到1000元。
乱世是弱者的末日，却是英雄的新生。看准了鱼头火锅这支潜力股的谭长安，从危机中发现了机遇。他在业内率先推出一次性健康锅底，邀请前来就餐的顾客亲自到厨房实地参观火锅底料的炒制和菜品的加工过程。为了最大限度地扩大事件影响力和品牌美誉度，谭长安在媒体上进行了“谭鱼头坚决抵制回收利用火锅油的不法行径”的宣传，并高调为其一次性锅底投保，消费者一旦发现锅底重复使用，就可立即获得保险公司的重金赔偿。独特的口味再加上使用一次性锅底的承诺，使谭鱼头的生意异常火暴，二十多张桌子天天爆满，以至于顾客要常常排队买座位号才吃得上，那个最好的年代里，一张座位号最高曾被炒卖到30元。谭长安这个火锅行业的入门者，意外地成为行业的救世主，谭鱼头的横空出世，被称为成都餐饮史上的“火锅兵变”。
吃贵全国鱼头
“整合现有资源，提升整体形象，将成都小吃连锁打造成像麦当劳一样的国际化连锁品牌！”这是谭长安为成都小吃制定的发展思路。按照计划，2007年底成都小吃将在全国开设200家网点，2008年，大陆分店将达到400家。连锁，在谭鱼头的发展史上，本身就是一个具有行业代表意义的话题。
1998年一个春日的黄昏，早春乍暖还寒的暮色中，谭长安一个人躺在离家不远的一片草坪上，思绪在两条不同的道路上痛苦地徘徊着，不同的选择将会改变他一生的命运。
此时的谭长安靠着鱼头火锅店的出色经营，已经拥有了几百万元资产。然而就在谭长安春风得意之时，烧鸡公火锅几乎是一夜之间出现，成为成都餐饮市场上的流行焦点，短时间内抢走了谭鱼头的大部分客源。
摆在谭长安面前的是两条通向相反方向的路。就此偃旗息鼓，手中的几百万足够他享受日后幸福安逸的生活；将这几百万再次投入市场，则有可能失去这已拥有的资产，但也有可能积累无数个几百万。在草坪上足足躺了4个小时，谭长安终于毅然起身，迈开坚定的步子向远方走去。
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