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2004年04月。
北京。
前门的钟声带着一个民族的记忆穿越历史兀自悠扬。
耗资1．8亿元打造的谭鱼头北京亚运村旗舰店隆重开业。近2万平方米的营业面积，在装修风格上传承、挖掘和再现了以千年铸造、千年乌木、千年古堰、千年火井、千年农耕为代表的古代巴蜀文化精髓。谭长安说，谭鱼头北京亚运村旗舰店就是要倾力打造中国餐饮文化的现代经典。
2004年11月。
重庆。
朝天门的江水带着麻辣的快意在古老而年轻的都市流淌。
谭鱼头在渝州路联通大厦开设了重庆首家直营店。在创业的第八个年头，谭长安终于进入这个西南火锅之城，在中国火锅行业的竞争中心站稳了脚跟。开业之后，谭鱼头生意红火，排队等座位的情况屡见不鲜。
想继出现的自营旗舰店是谭长安在扩张道路上的一次重要转型，使谭鱼头的品牌得到进一步提升。谭长安相继推出了一系列配套政策。他斥巨资打造现代化的火锅原料基地、上万亩的特种辣椒、花椒绿色生态种植园区和上万亩的鲢鱼生态养殖园区，在全国范围内实现统一生产、统一配送和统一品质。并推出火锅底料、袋装特色榨菜、“谭氏”系列干红葡萄酒等特色产品，进入各大商场超市。他与IBM联手打造公司的信息化管理系统，真正实现“数码餐饮管理”，被业内称为“数码火锅”。现在，谭鱼头的每个连锁店基本都采用这样的模式：餐厅使用POS机点菜，后台厨房的打印机同步提交点菜信息，库存管理员根据点菜系统中的物料消耗，随时补货，财务系统根据点菜系统和结账系统的数据，对每天的销售状况进行精细统计。中式餐饮与生俱来的粗放式管理，在谭长安的手中第一次实现了精细化。
解决了扩张模式的问题，谭长安开始在口味的创新上下功夫，新开发了三鲜锅、番茄锅、滋补锅、酸萝卜锅等多个品种，根据不同季节、不同地区的口味适时推出。此外，随火锅搭配的多种四川特色凉卤和小吃，也纷纷随着谭鱼头的扩张脚步走向全国。
秋天是收获的季节。2007年秋天的谭鱼头，已经成为成都火锅甚至整个餐饮行业的代表；2007年秋天的谭长安，下一步的梦想已经近在眼前，早在2001年，他就谋划着让谭鱼头上市，现在公司在香港上市的准备工作业已就绪，上市只是时机问题。
在谭鱼头成都曼哈顿精品店中，谭长安熟练地拈起一块鱼头，向记者介绍，吃鱼头应按照鱼唇、鱼脑、鱼头皮、鱼肉的顺序进餐，讲究“一快一慢，一吸一停”。看着大厅里喧闹的人群，记者突然觉得，这正像是他自己的人生，食尽人间烟火，然后在轻松的节奏中享受着成功的激情与快意。
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