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“牛肉的分量少，顾客就不满意，回头客一少，生意肯定就清淡，他才不管你赚不赚钱，他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢！”
结果一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市场，尽管被管理者只有一个。其实，这正是管理者与被管理者之间的博弈。老板与拉面师傅之间各自都从自己的利益最大化角度考虑，而没有找准双方的利益平衡点。
处方：老板应该对拉面师傅设计一个合理的激励机制，即在定额约束下的销量或利润累积奖励。每碗面可制订一个材料定额，大师傅的工资还是按照销售量提成，但是前题是月度的材料消耗不得偏离定额太多，例如允许波动幅度为20%，否则只有基本工资。或者说每碗面规定需要添加的牛肉克数，一批牛肉的总量是固定的，而拉面的卖出量是可以计算的。此外，将复杂的事情简单化：老板娘亲自放牛肉不就得了？关键的资源一定要掌握在关键的人手里。
通过以上的分析，解决办法是：1.底薪加提成，提高积极性；2.不能把全线流程的权利都下放给大师傅，比如加牛肉；3.建立有效的制度，包括奖赏和惩罚，制度根据顾客的满意程度和利润来建立；4.大师傅的工资提成不能只和销量挂钩，应该和老板的利润挂钩，比如一碗面中老板利润的30%是大师傅的利润；5.有效的沟通、激励，平时给大师傅精神的奖励，让大师傅认为自己也是面馆的主人。
案例二
小饭馆的疑虑
重庆一家大型居住社区内有2家小饭馆，其经营种类都是家常炒菜及快餐。因为这一社区所在的地段是一正在开发建设的新区，周边像小饭馆这样的生活配套设施很缺乏，所以附近的建筑工人都是在这2家小饭馆解决三餐。
由于这2家小饭馆在硬件、口味上都比较一致，因此，一直以来这2家小饭馆面对这个相对固定的顾客群体时，营业额都差不多，而建筑工人们在选择饭馆时也没有特别的偏好。
然而，这样的平静在进入夏季之后被打破了。
两家中的A店在天气渐热的5月底就装上了空调，这样一来，两者从硬件设施上开始出现差异。工作得又累又热的工人们在口味同等的条件下，这时自然会选择A店。A店的生意一下子火暴起来，原先B店的顾客宁可多等一会，也愿意到A店消费。
B店一看不行啊，就因为对方多个空调差距一下子拉开了，于是B店也装上空调。这时，两者又再度回到同一条起跑线，平衡状态再度出现了。
当月底两家在轧账时发现，营业额并没有增加，但是因为空调导致电费支出增加，成本增多了，利润也就少了。他们百思不得其解，这到底是为什么？
处方：在这两家小店看来，装空调是他们经过简单判断对营业额提升的最好选择。但是为什么会出现利润降低的情况？第一，顾客群是固定的，这就意味着市场份额也是固定的，在同等条件下，一旦有一方发生对顾客有利的变化，那么短期内营业额会上升，但是若对手也采取同样的策略，让顾客回流，各自分得的份额并没有发生变化。目前，在那个地段只有他们2家店，他们最好的选择就是达成利益共同体，比如安装空调后一起调整价格，或者大家都约定不要安装空调。这就可以采用“一报还一报”的策略，如果在尝试合作后，有人背叛，再予以回报。
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