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大家哗哗哗鼓掌，被这个有理想的火锅店老板打动。于是上下一心“破四旧”，让创新变成从厨房到保安的一条龙思维。
重庆火锅传统的做法是等客人上门，“请坐、点菜、买单、送客”；我们要搞真正的开架式自助火锅——一张巨大的自助菜台，30元包吃包喝，而且菜品酒品饮品足量供应。这开了重庆火锅业界的先河：当同行都以为让客人敞开吃喝必亏无疑的时候，我们悄悄地做了调查，发现商务客人非常欢迎这种大气的经营方式；也预先做了研究，得知一个再能装的胃，也不到两斤的容量，全吃最贵的菜，也超不出30元。
我们打出广告：“大方让利，大气经营”，生意火爆得变了形。
半年之后，我们的第二家火锅店接踵开业。
火爆是因为新鲜，我告诉大家用心才有未来。要不断开发菜品：别人店里最多三四十个荤菜，我们至少保持六七十个；别人的野生菌最多两三种，我们是七八种，而鱼更是多达20种。要不断提升服务：比如对客户的“人性化服务”，规定服务员必须记住多少客人的名字，并了解他们的需求：哪一位客人不吃鱼头，哪一位客人不喝鸡汤……学会在亲切自然中“让头回客变成回头客”。
我们甚至首创了火锅业界的扫楼式营销：上午不忙的时候，方圆5公里之内的公司、机关都成为店经理们微笑拜访的对象。这种向“街坊邻居”主动出击的方式，后来在我们的扩张中被创造性地沿袭了下来：德庄火锅店开业，不打广告不打折，只请客：方圆3公里以内的企业免费就餐，并且一请客就是半个月。
火锅做得花样翻天激情四溢，我想，难道一辈子就干这个了吗？我有点不甘心一个火锅店主的宿命。1999年夏天我请来一帮文艺界朋友，研讨“火锅到底能够走多远、做多大、怎么做”的问题。朋友们吃着火锅喝着啤酒，口气大得吓人：有说“吃了火锅后任何美味佳肴都索然无味”；有说“这个东西既有侵略性，又有渗透性，能够做遍世界各地”；有说“如果作为连锁餐饮，火锅比中餐更容易标准化、简单化、规范化，因此火锅具有麦当劳扩张的潜质”……
说者可以说完就忘，听者却实实在在大受鼓舞——是的，谁能说麦当劳是一个没有技术含量的公司呢？这一年，我注册了自己的火锅品牌“德庄”，又请来专业公司做全套CIS形象设计。1999年底，第一家德庄火锅店正式开业，开业典礼上，我提出了一个看上去几乎远在天边的企业目标：举重庆火锅金牌，夯百年老店基础，创世界知名品牌。
天下大哗。在此之前，重庆火锅的老名牌们相安无事多年，无人这么狂过。李德建是何方神仙？
“神仙”的确有点神：2000年春节，重庆大火锅展在沙坪公园隆重举行。我在电视中发现，其中有一个直径10米，接待过数万名游客并获得基尼斯世界纪录的“天下第一大火锅”，直到闭幕都无人青睐，卖不出去。我悄悄赶去低价买了下来，顺势联合卖方搞了一个新闻发布会。各地媒体一报道，同行们都睡狮猛醒，后悔莫及——这个不被人知的德庄火锅，巧借“天下第一大火锅”的王冠，一夜之间就成了“知名品牌”！
夫妻店不能二人转
重庆的历史名商卢作孚说过：心术不可得罪于天地，言行要留好样于儿孙。我很喜欢这句话，这是叫人要做一个贤贤君子。
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