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但要真正做到这一点，对一个商人来说又真是太难。从射钉枪到火锅店，“三角债”虽然消失了，但迎面而来的却是大事小事“怨、嗔、痴、怒”，每一件事情你若按捺不住，生意就可能遭到毁灭性打击。
比如火锅店开门有“三大喜”：客多菜满酒水足；却也有“三大忧”：打架闹事霸王餐。酒客们喝多了酒天王老子都不认，话不投机抡瓶子就上。那些年凡是半夜三更店里打来电话，必定是“午夜惊魂”。记得有一次，一帮学生在店里相互抡瓶子受伤，而带队的老师已不知踪影，我们只好派人送学生们上医院。还有一次，当我接电话赶到店里，一位员工已被七八个醉鬼围在电梯里打得遍体鳞伤；尽管你的拳头已捏出水来，但想到长久的经营，也不能对员工们挥手说“上”。而对于吃霸王餐的人，你更得想出一整套办法来降低影响，减少损失。
因此有人说，干我们这一行，最基础的本事就是“忍”，常常是你能忍多久，企业就能走多远。
但我同时也知道，“打落牙齿吞肚里”对老板来说已经不容易，对员工来说就更难。餐饮从业者为什么流动性高，就在于“工资不多，受气不少”。而我们的火锅事业一开始就立下了宏图大志，招聘时更是刻意选高素质的人才，准备培养成为像“阿庆嫂”一样能八方兼顾独当一面的将才——将才的胚子打工于火锅店，不仅普通意义上的面子关难过，而且路见不平拍案而起的心理关更难过。
所以要“夯百年老店基础”，首要的任务就是带队伍。这支队伍怎么带？我总结了三点：
一要待人以仁。我80岁的老父亲常给我讲他的一个经历：60年前他从万县到北碚纺纱厂做童工，有一个资本家在星期天傍晚的时候，曾带他们到嘉陵江边划船骑马。60多年了，父亲就这样一直念叨：这个资本家太好了，待人善！这给我很大的影响。我常常想，今天的我不就正好处在当年那位资本家的位置吗？大量农村的孩子从家乡出来，又有缘来到德庄工作，爱护他们、宽待他们不正是我的分内之事吗？
所以我们努力做到“惜兵如子”，不随便开销一个人。我们发工龄工资，定绩效奖金，给住宿费，修员工宿舍……我们搞歌咏比赛、诗朗诵、春游、联欢会……我还给自己定了一个原则：不当众批评员工，哪怕他是一个清洁工，也要维持他在别人眼里的尊严。
二要给人以路。火锅行业大都是年轻人，早期的德庄火锅企业虽小，但我明白能不能给年轻人未来，是这支队伍有没有凝聚力的关键。
传统的火锅店是“夫妻店，二人转”，创业早期我们也不能免俗；但夫妻店的弊端必须克服，出路就是公司化经营——无论家人还是外聘，一律实行规范的岗位管理、财务管理、流程管理：你在什么岗位，就有什么责权利，清晰到位，奖惩一致。我知道必须让年轻的管理者干起来心中有底，感受到我们是在做一个正规的企业：加班有加班工资，岗位有卫生补贴，每周有固定休息日……
所以我们从一个店开始就维持公司化运作，我们所有的行为都透明地指向“组织行为长期化”，所有的利润都投入到一个又一个新店的开办上……“群众的眼睛是雪亮的”，当李德建买房子甚至晚于给员工买房子的时候，当有贡献的骨干意外地获得了公司的股份后，我相信，我们赢得了大家对这个企业的尊敬。
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