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是的,我很难把这个问题论述清楚。人人都说“民以食为天”,但我们身边惊心动魄的食品卫生现状,让我感到这“天”随同人心一道被污染了。
2000年借“天下第一大火锅”的效应,德庄一夜成名,很快德庄第二个店、第三个店陆续开张。盘子一大,成本问题凸现,我决定亲自跑一趟采购。
在批发市场,老主顾兼大主顾的我有幸参观了“发毛肚”的过程:毛肚商察颜观色查软试硬,然后拿起一个塑料瓶,往一个毛肚盆里倒了一些液体。我很好奇:“这是什么?”“福尔马林!”我顿时差点作呕——这是一种人人皆知的尸体保鲜溶液。
我很沮丧,毛肚号称“火锅第一菜”,凡经营火锅没有不经营毛肚的。然而火锅经营者却无法控制原材料的品质。个体毛肚供货商为了毛肚看上去好看,在里面掺了很多对人体有害的化学物质:福尔马林、工业烧碱、外用消毒双氧水……我问一个送货的毛肚商:“你们自己吃不吃这个?”他裂开大嘴笑:“自己吃这个?别开玩笑了!”我恨不得煽他的耳光,但忍住了,我想自己会有更好的办法断他的财路。
很快我去了一趟西南农业大学,食品学院的院长接待了我。我问他,有没有办法让今天市面上的毛肚变得健康、卫生、营养?院长也爱吃火锅,闻言很激动:重庆火锅搞了100年,没人想要注入一点科技含量!只要你出经费我立课题,没有个体户能解决的问题教授解决不了的。于是我约他第二天到公司来详谈。
院长先生第二天兴匆匆而来,却记错德庄的名号了。他去到另一家知名火锅,上门和老板比划了半天,老板毫无兴趣,院长怏怏而归。几天后我一个电话打过去,院长正像热锅上的蚂蚁,劈头盖脸自责了一通:我以为这件利国利民的大好事就这么黄了呢!
市场与教授携手,资本与科技联姻,几个月后,“毛肚酶法安全嫩化技术”被轻松地攻克了。在这个技术指导下,我们自制的德庄毛肚达到了令人惊喜交加的效果:不仅绿色环保,而且蛋白营养更容易被吸收;从外观上它体态丰满,色泽红润,富有弹性;涮烫时不仅入味,而且有肉质感,快涮与久煮同样脆嫩化渣……
德庄毛肚就此刮起了一阵“绿色旋风”。首先它带来的是荣誉:重庆市科委专家会议对专利技术给予了高度评价;重庆市技术监督局、卫生防疫站把“德庄毛肚”的企业标准,划定为重庆火锅毛肚的地方标准;两年以后,德庄毛肚甚至获得了全国商业科技进步奖——一道食品获得了国家科技进步奖,这是中国餐饮史上从未有过的神话!
传媒们热血沸腾,记者们大肆吹捧:德庄毛肚是火锅业界的一次革命,一场地震,是对餐饮业的一大奉献,一个启迪,一大创新。
其次它带来的是市场:“绿色旋风”首先扫过西南,德庄火锅的加盟速度突飞猛进;然后推向中原,仅河南一省,半年之内就冒出了10家加盟店。一些地方的加盟商借势炒作,甚至导演出“开业怒砸福尔马林毛肚”的新闻场景。从2000年底开始,德庄火锅借绿色春风,每年都以七八十家甚至上百家的加盟速度扩张,远远地领先于重庆火锅的老名牌们。
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