“更待菊黄家酿熟，共君一醉一陶然”，这是唐代大诗人白居易的诗句。没想到在一千多年后的今天，这句诗竟成为重庆陶然居饮食文化(集团)有限公司饮誉全国的精典内涵。10多年以前，还是银行会计的严琦，这位干练精明的漂亮女子，毅然辞去令众人羡慕的职业，风风火火地在重庆白市驿镇一隅摆出了5张餐桌，取名具有山村意境的“陶然居”，开始了餐饮业的奋斗生涯。10多年下来，陶然居不但从白市驿小镇走向了重庆大城市，而且很快又从重庆走向了全国。目前，陶然居已在全国26个省区市开辟了68家大型餐饮连锁店，营业总面积20多万平方米，员工达12 000多名，每年为社会提供就业岗位数千个。陶然居董事长严琦，也成为中国餐饮界举足轻重的人物。

　　特色胜于完美

　　在中国众多菜系中，川菜作为受众面最广的菜系之一，已经引起了世界不少国家美食家们的厚爱。重庆作为川菜的主要发源地之一，不断把川菜的特色推向一个个纵深。从风靡神州的“山城火锅”，到火爆一时的“啤酒鸭”、“泉水鸡”、“辣子鸡”、“烧鸡公”，人们每领略一种爽心悦口的特色菜就将掀起一阵餐饮狂潮，从而带给餐饮经营者不菲的效益。而创造这种“独领风骚”特色菜的经营者，自然会成为众目睽睽的市场引领者。严琦，当属这类人物。

　　并非有一双美丽的大眼睛就能带给严琦鞭辟入里的市场洞析，但思维的机智性却使她拥有了与众不同的独到眼光。田螺，这个在稻田里自生自灭几乎被世人长期遗忘的爬行小动物，竟被严琦敏锐地捕捉到了。人们可以用大山中的蘑菇、竹笋做山珍佳肴、用水田里的黄鳝、泥鳅烹美味大餐，为什么不能让田螺走上百姓的餐桌呢？

　　“辣子田螺”的悄然诞生，竟成为陶然居一道迅速走红的“打门锤”菜，餐厅由5张桌很快增加至10桌、50桌、100桌，在短短数月内，川渝食客蜂拥而至，车马盈门，有时门前就餐停车逾200辆之多。除“辣子田螺”以外，陶然居还先后推出了颇俱特色的“玉米(1531,-2,-0.13%)油茶”、“陶然童子鸡”、“鳝鱼粉丝煲”、“泡椒童子鱼”等40多道为广大食客爱不释口的名菜、名点。严琦成为远近闻名的“田螺姑娘”。

　　开拓还在登高

　　生意人在商言商自不带说，但严琦所言的商并非一个“钱”字了得，她思考的全部智慧是怎样让重庆饮食走向全国。她曾经坦言：我们是给全国人民做饭的，除了打造陶然居这个品牌外，还将推出覆盖高中低档的餐饮品牌，高档的将推出“陪都1937公馆菜”，中档的就是陶然居，接下来还将推出“两江水火锅”、“两江水粗茶淡饭”；此外，还将包装四川小吃，并陆续开进社区，打造一个立体的餐饮王国。