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开三十家倒三十多家
随着事业越作越大，1997年，严琦迅速在全国开起了数十家加盟连锁店，没多久，开了三十多家，也倒了三十多家，这也让严琦遭遇到了发展中的一次巨大的重创。除了经营上没有经验以外，严琦的教训是盲目地扩张，而且人到了一种很高峰的时候，个个都来找你做的时候，那个时候你可能漂起来了，不知道该做什么了。
2003年，严琦带着陶然居进驻京城，第一家店6500平米。开业三个月以后慢慢生意就不好了，每个月都要赔三十几万。一年下来亏了四百多万，严琦的丈夫扛不住了，就跟老婆说：“我们在北京这个地方肯定做不了，是不是把它关掉。”但做过市场调研的严琦很有信心，两人由此产生分歧，严琦就跟他说：“那你就经营其它地方的，我经营北京的，只要是我在，肯定没有问题，你要感觉有问题，我们两个就自己做自己的，分开做。”最后两人分家了。
不过后来他还是每一次的选择都非常尊重严琦的意见，严琦说怎么成就怎么成。事业的成功肯定是离不开家庭的支持，严琦感觉很幸运，自己能够把家庭和企业的关系处理得很好，因为丈夫也是跟她一起起步的，事业把两个连在一起了。
员工清一色的重庆人
严琦告诫员工，在向客人介绍酒水时，要坚持从低到高的原则，给客人提供充分的选择空间，要坚持提醒客人不要点菜过多，以免浪费。
回顾陶然居的成功，严琦说很大程度上是员工的成功。从来不去其他饭店挖人才，是严琦的一条原则。她从自己饭店的员工开始培养，用心也用很多时间去培养员工对企业的忠诚和感情，并且为他们提供良好的发展空间。
陶然居全国各地的上万名员工都是重庆当地人，70%是女性，其中70%是下岗工人和农村女性。每新开一个店，她们都可以升级，从一个服务员就可以提起来当领班了，从领班到主管，从主管当副经理，当经理。
“我们陶然居有自己的餐饮职业培训技工学校，每个新员工都要到陶然居的烹饪学校进行培训。”严琦说，“从厨师到服务员都来自我们自己的职业培训学校，而且是清一色的重庆人。为什么呢，因为本地人对本地菜最了解，也最有感情，本地人的性格也能影响本地菜的味道，这正是陶然居保持‘原生态’重庆味的奥妙所在。”
严琦告诉记者，陶然居办的烹饪培训班是免费的，现在，有一大批从陶然居烹饪培训班出来的技术工，活跃在全国餐饮界各类岗位上，“我还要把培训成才的人员输送到国外，让以前的农民工、下岗工去赚取外汇。”
“用手做事谁都会，要学会用心做事。”她通过自己的言传身教，把这个理念灌输给每一位员工，“别人用手做饭，而我们要用心来做。”
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