[商界在线]：今日下午3：30，“天下第一大锅”始创者李德建做客“商界在线 天天直播”，讲述自己从一级教师到机械厂长，再转行做火锅的创业经历。
欢迎广大网友踊跃提问，在线参与交流！2007-6-27 13:49:05
[商界在线]：一个粗放的产业里，蕴藏着怎样的商业智慧？一个6周岁的餐饮企业，年销售从数百万元做到16个亿，德庄走红的秘诀是什么？敬请关注本期“商界在线 天天直播”，重庆火锅王李德建与你有约。2007-6-27 15:30:48
[商界在线]：今天我们欢迎重庆德庄实业集团董事长李德建先生做客我们商界在线天天直播栏目，李先生，您好！2007-6-27 15:31:44
[嘉宾 李德建]：您好！2007-6-27 15:32:06
[商界在线]：我想问一下，您在转行做德庄火锅之前，您还当作教师，做过机械厂长，经历过多次的转型。您能讲讲您的经历吗？2007-6-27 15:32:29
[嘉宾 李德建]：好的。我做过18年教师，91、92年的时候。2007-6-27 15:32:46
[商界在线]：在重庆是一级教师，是吧？2007-6-27 15:33:00
[嘉宾 李德建]：是，在三十五中，是一级教师。当时我带高三，做了18年教师，我觉得要突破了。我这个人有一点翻劲，要有一点新的东西才能刺激我，我想做其他的事。2007-6-27 15:33:22
[嘉宾 李德建]：但是当时学校墙上有大标语——“思想要更解放一点，胆子更大一点，步子更快一点”。邓小平南巡的讲话有一篇文章叫“东方风满春”。2007-6-27 15:33:51
[嘉宾 李德建]：春”。我当时是最年轻的一级教师，第一个自动下海。2007-6-27 15:34:04
[商界在线]：那时候下海，周围怎么看待这个事情？2007-6-27 15:34:24
[商界在线]：反对的人很多，他们不理解。他说你当得好好的一级教师怎么下海？别人都找不到工作，你这么好一个学校工作，下海干什么？有很多争议。2007-6-27 15:35:12
[商界在线]：那时候家里人反对吗？2007-6-27 15:35:29
[嘉宾 李德建]：家人也有反对，但是父亲不反对，因为我描绘这个蓝图，他们觉得还可以。2007-6-27 15:36:00
[商界在线]：当时已经有蓝图了吗？2007-6-27 15:36:19
[嘉宾 李德建]：有蓝图了。因为80年代香港的资本进来了，他们是资本主义社会，资本家拥有自己的别墅、大片的工厂，有很多的工人，家里面有佣人等。我当时认为中国的变革实际上是往这个方面进行变革的，要有私人的财产，自己可以建工厂，做实业。当时我想象的就是这种情况，所以一定要下海来做。当时我铁了心，我也不管别人的反对，当时自己还是有想法，如果下海没有钱，那要去干什么呢？当时凭着一股冲劲来做。
92年的时候，城里面的人没有考虑到自己会饿肚子，或者没有衣服穿，当时没有这个概念，92年的时候应该不会饿肚子。2007-6-27 15:37:02
[商界在线]：当时多少资金下海？2007-6-27 15:37:19
[嘉宾 李德建]：没有资金，就是家里面有几千元钱，当时我下海还没有钱，我是去打工，到朋友那里做工厂的管理，这里做一点那里做一点，当是锻炼。做了半年之后自己就招工了，有一个小房子，有一个小车床，很原始的机器，手工机器。用手工摇，摇得很快，忽然一放，然后就把橡胶压进去，就是用人力来旋转，用橡胶做的嘉陵摩托车里面的减震，就是减震的橡胶。2007-6-27 15:37:48
[商界在线]：那时候工作相当辛苦是吧？2007-6-27 15:38:10
[嘉宾 李德建]：那时候什么都做，买材料，做手工，做销售，收款，请别人吃饭，什么都自己做。2007-6-27 15:38:44
[商界在线]：生产一条龙？2007-6-27 15:39:03
[嘉宾 李德建]：生产也有人，其他的都是自己在做。我下海的时候大概也就40岁。2007-6-27 15:39:47
[商界在线]：做小规模的工厂做了多久呢？2007-6-27 15:40:03
[嘉宾 李德建]：在我们中国这个社会里，你愿意做的话，一个小树苗很快就长大，你先种下小苗，就是一个小工厂，培养它很快的。一年以后，我就去租部队的厂房去了，部队有很多机器。半年后我就自己租机器，过一年就自己买设备了，很快的。2007-6-27 15:40:25
[商界在线]：那一年有多少的收入？2007-6-27 15:40:41
[嘉宾 李德建]：大概就40、50万。2007-6-27 15:41:13
[商界在线]：您做这个效益非常好，很快就有了几百万，是吧？2007-6-27 15:41:44
[嘉宾 李德建]：不是几百万，就一百多万。2007-6-27 15:41:59
[商界在线]：但是后来那个厂发展得挺好的，是吧？2007-6-27 15:42:14
[商界在线]：2007-6-27 15:42:17
[嘉宾 李德建]：但是后来也吃亏了，我是教师出身，搞配套可以，但是在市场上就不行了。在市场上，我跟相信别人，我就把我的产品给别人卖，进行赊销。当时说好了，说是货到了付款，但是好多人都不付款，我就觉得这过得太累了，最后拖到最后连本钱都没有了。2007-6-27 15:42:39
[嘉宾 李德建]：所以说我认为这个不行，不能这样做。现在在北京、上海、天津、郑州，很多城市都有欠我帐的人。2007-6-27 15:42:57
[商界在线]：现在还了没？2007-6-27 15:43:15
[嘉宾 李德建]：没有。这个差7、8万，那个差几万，那时候很多。现在我手里面还有很多人写的欠条，写8万、10万的。我现在说这些朋友见了我，就不需要了，不要躲着。2007-6-27 15:43:41
[商界在线]：现在遇到这种情况，您还会选择当时同样的决定吗？先付货然后收款？2007-6-27 15:44:42
[嘉宾 李德建]：绝对不会了,现在就是两清。我们现在也配送，我们火锅底料，我们生产的酒，或者加工品，必须是货款两清。没有款到我不会把货发给你，要是还是原来那样肯定是不行的。因为某些人不诚信，我也没有办法，后来机械厂得没办法做了。2007-6-27 15:45:08
[商界在线]：当时怎么突然想到做火锅的呢？2007-6-27 15:45:24
[嘉宾 李德建]：我当时经常接待人，在重庆接待人都是请吃火锅。我自己也喜欢吃，一个星期要吃几次，就觉得可以做一下这个行业。当时我还有一点资金，结果一做就做起来了那时候非常好做。2007-6-27 15:45:41
[商界在线]：当时从机械厂出来的人跟你一起做吗？2007-6-27 15:45:56
[嘉宾 李德建]：当时机械厂也走了一些人，我在做机械最后期的时候我就开始做火锅了。当时做火锅还不是叫德庄，叫“露凝香”。当时的露凝香，实际上就是连锁，当时我们也不知道连锁这个名字，实际上国外有，就是一年我给你多少费用，几万块钱。2007-6-27 15:46:20
[商界在线]：当时好象只有18张桌子是吧？2007-6-27 15:46:34
[嘉宾 李德建]：是的，在三楼上，很高的。2007-6-27 15:46:48
[商界在线]：在哪个地方？2007-6-27 15:47:10
[嘉宾 李德建]：就是高新区，南方花园那里，没有想到生意这么好，一开业，天天排队，生意很好。2007-6-27 15:47:36
[商界在线]：一开业觉得生意很好就一直做？2007-6-27 15:47:57
[嘉宾 李德建]：对。2007-6-27 15:48:49
[商界在线]：当时怎么想到自助的呢？2007-6-27 15:49:09
[嘉宾 李德建]：从西餐里面得到启发的。我们测算了一下成本，当时吃火锅是15元钱，我们就把自助设定为30元钱。现在我们还是30元钱。但是现在人工成本涨了，房租涨了，菜价涨了，所以现在做火锅非常难做。2007-6-27 15:49:25
[商界在线]：您做火锅做了多久,生意就特别好？2007-6-27 15:49:47
[嘉宾 李德建]：一直都好，开第一家也好，开第二家也好，不知道怎么回事，可能也是市场的需求。尹明善有一句话说得非常好，他说，我们的财富70%是社会，30%是我们拼来的，适应中国经济的发展，市场需要。2007-6-27 15:50:10
[商界在线]：就是遇到这样一个好的年代？2007-6-27 15:50:25
[嘉宾 李德建]：是的。当时我没有花多少钱，就花了20多万，现在开这样一个店花50万也不一定有这样好的生意。2007-6-27 15:50:48
[嘉宾 李德建]：当时邓小平南巡的时候,确实富起来很多人,我们都说70%的财富是社会给的。2007-6-27 15:51:32
[商界在线]：那时候你开了第一家当时不叫德庄的时候，后面什么时候开第二、第三家的呢？2007-6-27 15:51:56
[嘉宾 李德建]：间隔时间不长。2007-6-27 15:52:12
[商界在线]：当时怎么想到叫德庄的呢？2007-6-27 15:52:27
[嘉宾 李德建]：我们从字辈来讲就是德字辈，据说我家当年是从湖北的麻城捆绑入川的，从字辈排下来我就是“德”字辈。我爷爷他们也是做餐饮，是卖豆腐的,当年的餐饮生意也做得很好。2007-6-27 15:53:02
[嘉宾 李德建]：我父亲也没有读多少书，我爷爷叫他去卖豆腐，他就挑去卖，有时候他把豆腐挑出去人就不见了，他到学校看人家读书去了。有时候挑豆腐的挑子都不见了。我们需要诚信。“庄”就是饭庄，吃饭的地方，所以德庄就是这样取出来的，我觉得这个名字非常好，马上就注册了。注册登记之后，刚开张那天下午，重庆电视台就来了，当时有一个重庆电视台的朋友住在对面，刚开张就带着摄像机来了。因为当时重庆火锅店很多都是很烂的名字。他就说：你们取这个名字很有文化味道。当时就采访了我们。
2007-6-27 15:53:43
[嘉宾 李德建]：我的一个加盟商，他们从兰州来。他们一看德庄重庆火锅店，就“飞”来了，他说我就看中这个名字，你不会骗我。我说不会骗你。他说有不知道你企业多大，做了多长时间，都不知道，我就要加盟你，就加盟我们，于是他在兰州开了一个店，别人都说这个名字取得很好。2007-6-27 15:53:46
[商界在线]：所以说这个名字有很丰厚的文化底蕴,当年您买下“天下第一锅”，德庄也因此而闻名，是吗？2007-6-27 15:54:50
[嘉宾 李德建]：德庄这个名字取得很好，但是在重庆名气不大，也就一个小馆子，300多平方米，要怎么做？我们就来商量。我觉得这就是一个天赐良缘，我太兴奋了。
那天我早上起来看电视，电视出来一个镜头就是一个大火锅，而且主持人说庙会落幕了，大火锅摆在那里没有人问津，我就觉得这是一个宝贵的机会。我马上就下楼，开车跑到沙坪公园去了。我知道那里开庙会，那时候才早上6点多钟，天气很冷。大冬天，我就穿了一件衣服，我当时想的就是一定要买那个大火锅。2007-6-27 15:55:43
[嘉宾 李德建]：当时有个扫地的老太婆问我干什么，我说买大火锅。她说现在还没有上班，要到9点钟。后来有人来了，但是他们说，这大火锅不是我们的，是有公司租给我们的产品。我就去找商家买大火锅，他们很惊讶，因为他们发布了广告，但是没人问津。他们报了一个价，我当时很兴奋，因为这个价非常的低。我说这个大火锅放在那里也没有用，但是他们卖关子，不卖给我，但是，我第二天、三天又去谈。2007-6-27 15:56:43
[商界在线]：谈了几个月？2007-6-27 15:57:00
[嘉宾 李德建]：中间有很多交叉的东西，中间他又请了很多人来买，炒作了很多人来看。但是这些人看了都走了，我就看着他们来看，看了又走，我心里特别高兴，就怕他们看重，结果他们都走了。但是有一个很厉害，是武汉的一个策划公司，他看中了，他也要买。
当时那个策划公司说要把它拿到武汉去。那时候我着急了，我跟他们争，我说这个大火锅绝对不能让他们拿去。要是看到“天下第一大火锅”到武汉去了，我们以后看都要到武汉去，那怎么行呢？我坚持跟他们这样说。当时那个老总叫王强，他决定要卖给我，他用很低的价格卖给我。现在我们还是朋友，他说当时实际上那么长时间，他其实都在观察我，看我要把它买去干什么。因为，大家都认为是废铁，但是他有想法，他的想法就是把火锅做得更好。实际上它就是王总的“女儿”，是他自己打造的，我把“她”嫁出去要对“她”好，要对女儿爱戴的，这样一户人家，我就要放出去。我就想，他还在考量我呢，他说就按你的价，武汉的价我不卖。我很激动，交接仪式大家都很高兴。2007-6-27 15:57:57
[商界在线]：多少价格？2007-6-27 15:58:48
[嘉宾 李德建]：没有上10万，后来他们看到说遭了，当时没有买，现在身价非常高。确实，天下第一大锅身价非常高。2007-6-27 15:59:37
[商界在线]：现在都成了“镇城之宝”了？2007-6-27 15:59:51
[嘉宾 李德建]：重庆火锅城嘛，现在都是“镇城之宝”了,现在重庆电视台开篇都有大火锅。2007-6-27 16:00:23
[商界在线]：那给您多少钱你才卖呢？2007-6-27 16:00:43
[嘉宾 李德建]：我才不卖呢。这个名气在这里，这个名气一下子就上来了，每个报纸都报道，全部都亮相了，德庄在哪里呢？德庄做火锅的，当时就只有两个小店。2007-6-27 16:01:27
[商界在线]：一夜之间名气大涨？2007-6-27 16:02:00
[嘉宾 李德建]：包括香港报纸都有，中央电视台也报道了。我没有花多少钱，这个东西还在涨，它升值了。2007-6-27 16:02:17
[嘉宾 李德建]：那是德庄的一个转折点，现在为有360多家连锁店，有30多家直营店。2007-6-27 16:03:46
[商界在线]：直营店可以亲自管理，加盟店由加盟商的人管理，你们怎么去杜绝加盟店的不诚信呢？2007-6-27 16:04:10
[嘉宾 李德建]：如果加盟店出了问题，不听我们的管理，我们要摘他们的牌的。我们的加盟手册里有违反什么东西要摘牌，我们已经摘了很多牌了，就是把它注销了，不准他做了。当然有还在做的，那就打官司，我们这几年胜诉了很多官司。
中国有一部分商人是不诚信的，鱼龙混杂。汪洋书记说过要先发展。一定要先发展，一定要推进发展。发展100个店，里面有一些问题是正常的，但是绝大部分是好的。加盟商拿上百万投到里面，他应该好好地做。2007-6-27 16:04:54
[商界在线]：你们也要定期进行检查管理？2007-6-27 16:05:39
[嘉宾 李德建]：我们在全国有很多的办事处，全国有六大办事处，我们每个办事处管理人员能力很强，经常去巡视啊。这是我们在重庆首开先河的，做办事处，做督导处。我们还有很多东西要学，我们有培训学校，人才我们要培训的。2007-6-27 16:06:03
[商界在线]：德庄现在发展到400家店，就是说一年就开了60、70家店，为什么它的发展这么迅速呢？2007-6-27 16:06:28
[嘉宾 李德建]：去年新开72家，今年肯定不止72家，大概80家。开了之后要加强管理。中国是一个创业时代，中国商人太少了。重庆是大城市，但是创业的人还比较少，上海1000人当中经商有12个人，重庆1000人之中只有2.5人，所以创业的人太少了。我们要鼓励大家来做连锁。
创业、经商做什么？我认为创业最好的是先要做加盟，不会做就去学，学了以后就可以自己干。我们也有老板是自己做的，他知道这个怎么做了之后就自己再做一个牌子，还做这个牌子也行。我们武汉那个店的老板是一个下岗女工，她做德庄四年了，现在已经上千万了，是千万富翁了。2007-6-27 16:07:26
[商界在线]：怎么发展这么快呢？2007-6-27 16:07:42
[嘉宾 李德建]：就是发展这么快，成都那个老总也一样，他当时下海就请别人做，他们那个店非常好，天天都有人排队，但是没有利润，这个老总姓刘，他就来向我们求助。我们派人去看了，发现他的成本太高了。
我们控制成本一般是45%左右，不能坑害客人。具有的管理费控制到什么程度，水电费控制到什么程度，我们都有具体的操作。他后来越做越大，他去、前年开了7个店，所以加盟德庄的百万富翁、千万富翁非常多。2007-6-27 16:08:34
[商界在线]：加盟最低多少钱？2007-6-27 16:08:52
[嘉宾 李德建]：8、9万，那是在县城里面。重庆20万，北京30万，每个星期都有，但不都是来加盟的，也有来咨询的。2007-6-27 16:09:57
[商界在线]：现在德庄在全国有多少个城市有连锁呢？2007-6-27 16:10:17
[嘉宾 李德建]：除了台湾，连锁每个城市都有，西藏有7、8家店了。台湾上次也来谈了，我就说在台湾我投几百万做一个店，但是我不能去管理。台湾官方不准我去。它说要台湾人管理，你不能来，你只能去几天，看看。我说这不融入德庄文化就没有特色了，就跟台湾一般的火锅店一样了，所以就没有做成，日本的也在谈。2007-6-27 16:11:21
[商界在线]：还打算做到国外去吗？2007-6-27 16:12:00
[嘉宾 李德建]：国外的好几个都准备做。2007-6-27 16:12:38
[商界在线]：那打算什么时候开到国外去呢？2007-6-27 16:12:52
[嘉宾 李德建]：实际上有几个已经到国外去了，它用我们的产品，但不是我们的名字，有很多到我们这儿来学，然后拿我们的产品到国外去取一个英文名字。我认为这没有关系，你自己能赚钱，能把重庆火锅开起来就行了。我们多开一个店，少开一个店都无所谓。2007-6-27 16:13:24
[嘉宾 李德建]：实际上有几个已经到国外去了，它用我们的产品，但不是我们的名字，有很多到我们这儿来学，然后拿我们的产品到国外去取一个英文名字。我认为这没有关系，你自己能赚钱，能把重庆火锅开起来就行了。我们多开一个店，少开一个店都无所谓。2007-6-27 16:13:24
[商界在线]：说到管理方面，德庄的成功还有一方面是因为设计，还有绿色毛肚，很有特色，您能给我们谈谈吗？2007-6-27 16:14:09
[嘉宾 李德建]：德庄毛肚的成功是德庄的美誉度，当时我们进来的时候，重庆绝大部分的火锅都用烧碱。我就到市场上去，那时候也大概是7月份的天气，很热，早上4点钟，我到大阳沟的毛肚批发市场，就看到供应毛肚的商人把盆里面倒一种很刺鼻的水，我当时不知道是福尔马林，我就问他，他就说“马儿”。我回来就问其他的人，“马儿”是什么？他就说福尔马林。我就知道这不行，这浸泡之后就会烂的。我在办公室里坐着非常的郁闷。
2007-6-27 16:15:20
[嘉宾 李德建]： 下午的时候，他来了，在办公室门口，我就说，你上午倒的那个福尔马林在毛肚上面，我们吃的就是那个？他说是啊。我说你吃毛肚怎么办呢？他说我吃的毛肚都是在倒福尔马林前拿起来吃。我说你儿子、老婆呢？他说，也是在倒福尔马林之前吃啊。
我当时就一下子跳起来了，很愤怒的。我觉得你吃的时候就在倒福尔马林前，但是我们吃的就是在这之后。我当时都准备打他了，因为有很多人劝我，才没有动手。我就想，我不会吃你们的毛肚，这根本就是害人的东西。我就马上研发做绿色毛肚。当时的采购就说，你发什么脾气，人家市场上都是这样做的。我说，不行，马上做，马上派人到西南农业大学去。教授说，这个很好，终于有人来联系了。当时他们来找我，第一次走错了路，走到另外一个火锅店去了，那个火锅店的说他们没有搞研发。我打电话问怎么没有来，他们说来了，你不在啊。我说你走错了。后来，他们又过来搞研发，就是用生物酶做嫩化加工。2007-6-27 16:15:57
[商界在线]： 那当时做出来之后，在火锅业界有什么样的震动呢？2007-6-27 16:16:43
[嘉宾 李德建]：当时来了一个电视台记者，摄像记者，他非常的激动。他说，“你这个毛肚出来，是给重庆火锅一个大贡献，一个奉献，一个大的启迪，一个大的改革，一个大的成功。”他说这个“五个一”说得非常好。专家、教授评定的时候都说这个毛肚填补了国内的空白，评价非常好，最后决定用我们企业的生产标准。我们和市级相关部门共同制定了重庆毛肚的地方标准。这个标准出台以后，报国家技术鉴定，非常成功，现在一直使用这个标准。2007-6-27 16:18:10
[商界在线]：现在使用的都是这个标准？2007-6-27 16:18:37
[嘉宾 李德建]：都是使用这个标准来检测，所以我们对重庆的贡献非常大。还有一个贡献就是连锁店。第一家连锁店是郑州的姓杜的老板。他是做装修的，跑到重庆来加盟德庄。
为什么加盟德庄？他说看到天下第一大火锅，就非常振奋地跑来了，问我师傅多少钱，当时师傅是5000元的工资。我说我们没有师傅，我自己的店都是配送，你要的话都配送。他说你们在郑州的某某品牌都是配师傅的，你们没有师傅吗？我说我们没有师傅，国际很出名的肯德基都是标准化，我们也是，我们没有师傅，我们可以把产品配送到他们那里。他后来生意非常好，做了三层楼，我去看了，过道上都摆上桌子了。2000年的时候，郑州人吃得满头是汗，那是第一家加盟店。所以，我们开了重庆火锅连锁标准化配送的先河。2007-6-27 16:20:16
[商界在线]：就是ISO9001国际认证体系，是吧？2007-6-27 16:20:58
[嘉宾 李德建]：就是执行的那个标准体系。中途我到河南新乡那个店去，我们德庄火锅开业，那边店就关门了，他们那里一个客人都接不了。慢慢的，国内很多企业都效仿我们做炒料配送。2007-6-27 16:21:27
[嘉宾 李德建]：这样既避免人才的流失，也保证了所有的买家的原汁原味。我们有三种味。比如荔枝味，不喜欢吃辣的，就可以选择这种。2007-6-27 16:22:27
[商界在线]：除了火锅底料之外，在全国的菜品是怎么控制的呢？2007-6-27 16:23:22
[嘉宾 李德建]：我们也是全国配送，每一个店都必须用我们的毛肚。我们打的招牌就是获得中国商业科技进步奖，德庄毛肚还获得重庆科委颁发的科技进步奖。在中国餐饮界哪一个菜获得这个奖？没有的。没有哪一个菜获得这样的科技进步奖。我们每一个店都有这样的招牌，这是招牌菜，就需要，就要配送。
2007-6-27 16:24:44
[嘉宾 李德建]：前几年配送到拉萨去非常麻烦，因为当时重庆没有到拉萨的飞机，必须到成都去转，我们把货品运到重庆机场，然后再运到成都机场再送到拉萨。有两次，还不得不把货运到上海，上海再运到拉萨去，因为重庆没有到青海西宁的飞机。当时那些客人就打电话问老板，你们的毛肚到了没有啊？老板一看到货到了，就打电话，这些人就都来了排队。我们重庆毛肚就是12元，到那里要卖30元、35元，都不嫌贵的。2007-6-27 16:27:26
[嘉宾 李德建]：新疆也是一样，我就说新疆有牛，杀了牛之后，把牛的胃做成干毛肚，然后再运到重庆做加工又飞到新疆去。内蒙古呼和浩特、吉林都有我们的店。我说你们那里有毛肚，他说是啊，杀牛很多，但是没有这个好吃。他们那里的毛肚做成干毛肚之后再运到重庆，运到重庆以后再进行加工，又用飞机运过去，他们就觉得好吃。
有一个老板，中餐加盟陶然居，火锅加盟德庄，在呼和浩特，几年了，两个店生意非常好，又跑到吉林去，生意也非常好。后来又到深圳去。这些好的产品，把德庄的生意支撑住了，名声就是天下最大。2007-6-27 16:27:53
[嘉宾 李德建]： 德庄有三宝，绿色毛肚，还有德庄汤。德庄汤也是非常好的，重庆很多名人，包括政府的官员，很多人见到我就这样说：“李总，你那个汤真是勾引我们，我们每周都要吃，就是那个汤真好吃。”全国各地很多政府官员都大大力赞赏我们的汤，东营的市长也盛赞我们的汤。我们东营的德庄店开得比较偏远，不是在市中心，他经常去，他最后写了一句：辛辛苦苦到德庄，就为品尝一口汤。我觉得他说得非常好，很多人就是为了这个而来。2007-6-27 16:28:44
[嘉宾 李德建]：我们这个汤有基地的，在云南有一个楚雄基地。我们这个不是在重庆生产的，是在云南楚雄那个地方。那就是最香、最纯，那里收购，少数民族最好的收购回来，然后再熬直这个汤。熬汤的鸡，叫山地鸡，我们在重庆很多区县都有。2007-6-27 16:28:59
[商界在线]：放养的吗？2007-6-27 16:29:18
[商界在线]：放养的，鸡是花的，皮是黑的，就是山地自己放养的。为我们基地用很多鸡，我们要熬好几万只，不是饲养的，所以味道就非常的鲜，德庄必须用自己养的鸡才好吃。2007-6-27 16:30:38
[商界在线]：除了这两宝之外还有一种？2007-6-27 16:30:58
[嘉宾 李德建]：还有一种就是德庄酒，这个酒也有一个故事。我们公司有一个管理人员，他有一个方子，那是他下乡的时候，在万州当知青的时候，和一位姓欧阳的老中医相识。这个老中医102岁，过生日的时候，老中医就把他泡的酒拿来喝，而且老中医说，你喝了肯定年年益寿，他说我就是一天喝一点这个酒。后来这个老知青要回来了，老中医说，你以后想喝这个酒，我把这个酒得泡制方法写给你。当时就用毛笔写在一张黄颜色纸上就交给我们这个员工了。当时这个老中医已经不是102岁，是104岁了。当时，一个员工带回来也没有用这个东西，他就放到箱子最下面，多少年了，差不多20年了。2007-6-27 16:32:10
[嘉宾 李德建]：一直没用。我说想做酒，他就说我有一个好东西，就马上打电话给他老婆去找这个方子。最后翻到了，纸上已经有很多小虫眼了。我们就按照上面方法泡出来了，非常的好，很红亮，喝了非常好，但是不能喝多了。北京的朋友都打电话，你再给我带点，喝了非常好，腰也不疼了。2007-6-27 16:32:30
[嘉宾 李德建]：德庄三宝都有故事的，这就是为什么我们做得非常好，这就是我们核心竞争力之一。一个企业没有核心竞争力不行。没有特色不开店，要开肯定要有特色。2007-6-27 16:32:40
[商界在线]：目前德庄除了火锅之外，近几年又开了德庄厨娘中餐，现在德庄的发展越来越倾向于多元化，你们是出于什么样的考虑呢？现在德庄开中餐，万一开得不好，会不会影响德庄品牌呢？2007-6-27 16:33:14
[嘉宾 李德建]：我们做中餐也是做餐饮，应该不算多元化。如果我做服装或者是地产应该算多元化，但现在做中餐也还是在做餐饮。我认为开中餐店，哪里会做不好，只要用心做就一定做好。我把特色做起来，品牌做起来，名气做起来就好了，只要下工夫做就行了。2007-6-27 16:34:42
[商界在线]：现在有多少家了？2007-6-27 16:35:04
[嘉宾 李德建]：现在还没有几家，我们的菜谱还在调整之中。德庄厨娘有一句话说得很好，叫“回忆起妈妈做的菜”，就是很家常的味道。因为妈妈做的菜就是最好吃的菜，每一个妈妈做的菜都不一样，但是每一个孩子都觉得妈妈做的菜很好。厨娘就是女厨师，我们的炒菜人都是女厨师。2007-6-27 16:35:28
[商界在线]：现在除了德庄厨娘之外，好象还有一些培训基地是吗？2007-6-27 16:35:51
[嘉宾 李德建]：现在德庄又开一个先河，做中央厨房，加工基地、种植、养殖基地的建设。这块在中国是第一，因为我在中国烹饪协会的几次发言，还在中国连锁协会、餐饮委员会的几次发言，他们都感到很震惊，包括商务部领袖和中国连锁领导看到，他们也很震惊，重庆还有这么大的连锁企业做中央厨房，加工基地和中养殖基地。因为做连锁企业做了几百家，还必须要有自己的标准产品。我们现在做400家，将来可能做的800家、1000家，2000家，是会朝这个方向推进的。这种情况下，你必须打造自己的核心产品，核心竞争力，就是要有加工基地，加工成自己的标准产品。
我经常说，肯德基的薯条谁不做？但是他说他的薯条是在哪里哪里种的马铃薯。重庆的马铃薯不行，我必须在哪里种，原料才好，就好吃。汉堡包谁不会做？就是面包烤了以后，夹牛肉，夹生菜在里面，很多人排队都要去吃，就是他的科技含量高，有标准，确实是这样。2007-6-27 16:36:39
[商界在线]：所以，你们也要从原材料入手？2007-6-27 16:37:00
[嘉宾 李德建]：产业要做大，必须要有加工基地。有加工基地还不行，还要有自己的种植基地和养殖基地来支撑加工基地。这样一个完整的产业链，从土地到餐桌，这个完整的产业链才叫完整了。
所以我们德庄首开先河，在重庆买了70亩地，建一个加工基地，1-2万平方米的厂房，车间建起来了，原料就是在建种植基地、养殖基地生产。我们有三个地基，石柱的辣椒基地，我们还有生姜基地、大蒜基地、花椒基地，这样才能保证原材料的纯正和价格的稳定。这些完整了，还要再做大。目前也是有很多的餐馆在学习，中国有名的企业，比如全聚德，东来顺等都来学习过。2007-6-27 16:37:44
[商界在线]：现在我们网友非常的积极，有很多网友在提问，有很多是问加盟的事情。李总，您能否说一下加盟店的事情，是不是由这边派技术员？他们还是希望您再多说一点。2007-6-27 16:38:07
[嘉宾 李德建]：不管是在市里面还是县里面加盟最少也得几十万。大家都是血汗钱。我认为你要加盟先不要问费用多少，先一定要在重庆德庄总部来看一下，先了解，眼见为实。我们这么多加盟商，成功的很多，也有失败的。
我有很多朋友打电话：“李总，我们是朋友、同学，你就说加盟多少钱，我来做。”
我说：“不能这样，要慎重，这是很大的一件事。”
因为开一个餐厅，你有这么多人员要管，天天接待很多客人，五花八门的，这是一个大工程，是系统工程。就像刚才说的，技术问题我们有人支持，我们有培训学校，我们也有专利产品，但是一定要花火车费或者飞机票，好好到重庆来看一下。你也可以加盟重庆其他的好的企业，我们也没有意见，但是你一定要比较一下，哪里可以持续发展，哪里是真正的做百年企业。2007-6-27 16:39:16
[嘉宾 李德建]：我说我不做世界500强，我不做世界100强，我做一百年，一百年我还活得很滋润，还有很多店做得很好，这是相当大的效应。不能说中国的民营企业就是三五年就倒了，那不行。持续发展就要做基础，做核心竞争力，是这样一种情况，这样做好了就非常好。2007-6-27 16:39:36
[嘉宾 李德建]：我知道在重庆有些做加盟的，加盟再加盟以后，总部却没有了。哪一个企业是上升性企业，哪些企业是走下坡路的企业，到重庆来好好了解一下。现在重庆走下坡路的企业很多，我们每年以25%-35%的速度在推进，但是还是有很多的企业垮掉了。我就觉得一定要做基础，做核心竞争力才行。2007-6-27 16:41:22
[商界在线]：说到重庆的火锅店在成长，其实四川的火锅也是有很多的，历来四川和重庆在火锅方面竞争得非常激烈。05年的时候，评选了川渝火锅20名，没有一个重庆的。现在这种情况有没有改变呢？现在重庆成为了新特区，这样的局面在未来会不会有所改变呢？2007-6-27 16:41:46
[嘉宾 李德建]：在成都，德庄火锅做成了第一品牌，我们每年生意很好，而且持续发展。当然，在我们店旁边的成都火锅品牌也确实倒下了很多。成都的美食家到重庆来，我请他们到德庄吃饭，他们都是成都的专家。我们见面谈论的时候，他们12个人，评论重庆火锅的时候，他们领头的说了一个字，一个“野”字，说重庆火锅味道野。我认为成都人对重庆火锅评价很到位，我们就是味道“野”。2007-6-27 16:42:15
[商界在线]：觉得比成都火锅味道更重一些？2007-6-27 16:42:38
[嘉宾 李德建]：对，所以很多人不喜欢成都火锅，喜欢重庆火锅的原因。当然我们在大驱进军的时候，你成功了，有些成都的店就关门了，当然成都也有一些反击。当时没有评到我们，我们也没有参加，他们自己评的，后来我们也不要提了，也不要说了，评了第一、第二、第三都行，我们没有评也不要谈，这是商业，大家都理解一下，大家一点，就不要谈了，只要自己把事情做好就行了，我们是采取这种态度。
成都人也确实很大气，那一年，我们到成都火锅协会去，有10多个老板，我们跟成都有两次论坛。第一次论坛的时候，我是第一家店开到成都，我说我到成都来“拜码头”来了，他们有10多个老板都很客气。他们说重庆是火锅的发源地，你们从重庆来都是老师了。我说不要这样，我来成都了就是“拜码头”，他们都很谦虚。2007-6-27 16:43:02
[嘉宾 李德建]：重庆的火锅价格很低，成都对这个事确实感到气愤。重庆火锅价格这么低怎么做啊？我说，8632还不是最低的。我说到以后还有更低的出现。我们成都德庄火锅价格是最高的，在重庆也算最高。我们的价位高，但是品质要好。我说没有价廉物美，在餐饮里面许多价廉物美，价廉产品质量就要出问题，我们要提倡优质优价，这样才能够发展。我们的产品发展还是很好。
川渝是一体，我们是兄弟省份，重庆市市长到成都访问，去年他们也给我打电话，说你们市政府很关心我们，到成都的企业去看了。提到成都这么多店，问我们在成都有什么困难，我们沟通一下。我们说，实际说成都的政府对我们还是很关心，我们也很感谢他们，虽然在下面做企业有这样那样的问题，但是这不是一个城市的问题。政府不会打压外地的企业，市场是什么样子就是什么样子，这就是市场。2007-6-27 16:43:53
[商界在线]：前不久重庆有20多家品牌，出资5000多万元成立了重庆火锅产业集团，对吧？2007-6-27 16:44:36
[嘉宾 李德建]：对。现在我们每一个企业都在用“重庆火锅”这四个字，我们要抱成一团。“重庆火锅”是很有力的品牌，有利于集团的运作。最近我在几个区看了地，第一个项目就是建一个火锅文化城。到这里来访谈之前，我打几个电话，紧锣密鼓的推进它，很好的。重庆已经是中国火锅之都了，重庆火锅有5万多家，为什么一定要分散呢？不可以组成一个相对大一点的产业集团来火锅这个产业做得更大呢？2007-6-27 16:45:16
[嘉宾 李德建]：这个产业集团有卖火锅的，有做火锅文化产品的，有火锅一条街，也有火锅下面的加工企业，不管是毛肚、底料，也可以再做第三个公司，做总养殖的，就像德庄放大一样。火锅产业集团可以做大，可以在重庆这样做，也可以在成都这样做，北京也可以做，其余的地方都可以做。2007-6-27 16:45:59
[商界在线]：这样很好，可以避免不必要的浪费？2007-6-27 16:46:13
[嘉宾 李德建]：现在需要整合，整合就能做大，整合就能拿地，银行可以信得过你。我们老板非要辛辛苦苦的一个店一个店地开吗？我们一定要把世人对重庆火锅这个认识再提高，要有一个文化氛围出现。今后做起来之后就可以上市。文化火锅城就不一定是一条街都是卖火锅的，不是的，也有中餐，有卖小吃的，不过就是火锅文化重一点，有火锅表演在里面。这做起来以后，前景是非常好的。2007-6-27 16:47:12
[嘉宾 李德建]：我是股东人之一，这样做起来之后，整个中国餐饮界都认为重庆的火锅餐饮界了不起，因为它在集合，它的市场在趋于一致。整个政府界以及其他行业都会认为重庆餐饮界集合在一块儿，这是重庆人文素质的提高。
2007-6-27 16:48:15
[嘉宾 李德建]：都说两个日本人是一条龙，两个中国人是一条虫。不应该是这样的。实际上我们这个想法两年以前都有了，我们做了200家，我们还要做大，做到300家、400家。
为什么不能集合呢？现在大家都做到这么大了，大家有同一个想法，可以整合了，这就是时机到了。我们创造的财富不是我自己的，既然不是我自己的财富，我也吃、用不了这么多，不如集中起来做大事。每年赚这么多钱拿来做，集合起来更大，可以在欧洲去拿地，搞两条街道来做。如果不集合肯定打不出去。我们也可以和旅游业、休闲业一块儿打出去。
所以，这个事是火锅业界的好事，我们想起来都非常的高兴。我们一家一家的做，就像在红海里面拼过去拼过来。确实，中国人的意识不要再这样下去了，应该提高了。2007-6-27 16:49:41
[商界在线]：德庄集团姓李的特别多，您在很多场合都把女儿视为德庄接班人，家族企业的利弊有哪些？您认为家族企业怎样才能走进现代企业管理的轨道？ 2007-6-27 16:50:28
[嘉宾 李德建]：家族企业有一个好处，很稳定，非常的稳定，叫做亲情企业，用亲情联系起来的。到底我女儿能不能接班，要看她的能力。还是那句话，我经常说这些企业都是国家的、人民的，不是我的，我只是在做这个事。比如说我那70亩地，是我的吗？不是我的，是南岸的。
我们集团现在5000多员工，加上联盟有2万多员工，你有这能力就把这个做起来，没有这个能力我们就请专门的人员来做，你就不能做。所以，我们目前的现状还不完全是家族，因为我们的执行人不是我们的家族人，我们的总经理不是我家族的。我是董事长，我是来带他们的。实际上是他们在操盘。下面每一个公司都是由他们来运作，我只是把握大的东西。实际上，从这个意义来讲，它有现代化的好处。2007-6-27 16:53:42
[商界在线]：其实只是家族企业的外壳？2007-6-27 16:54:55
[嘉宾 李德建]：对。我女儿现在还在锻炼之中，她从英国学上学回来之后从最基层锻炼开始，三、五年能不能锻炼到经理的位置。如果要做的整个操作还需要很长一段时间。我认为现在需要家族式企业，因为必须要把这个局面稳定下来，企业和谐，稳定了，才能推进。要不然，我们企业就紊乱了，紊乱了以后，我们就推进不了，我还是愧对我们几千的员工。2007-6-27 16:55:41
[商界在线]：实际上家族企业真正操作的人并不多了？2007-6-27 16:56:37
[嘉宾 李德建]：对，我们在去前年的时候还是家族企业，好几个经理都是妹妹，或多其他的家里人。从去年他们就慢慢的离开了，开始变革，请他们从总经理的位置上离开了。我们请和我没有关系的人来管理。我本来是总裁，现在总裁也下来了，就是董事长，一年的决策，战略都是他们在做。2007-6-27 16:57:18
[商界在线]：最后一个问题，我想问一下李总，请您用简单的几句话简单概括一下您认为成功的原因有哪些呢？2007-6-27 16:57:47
[嘉宾 李德建]：中国这个阶段，创业一定要百折不挠，而且一定要有激情。第三就是用好一班人。我经常跟他们说，实际上我的能力比他们差，他们非常的能干，我很佩服他们。有好多事情我都办不到。他们有很多人干事很厉害，他们对细节非常认真。做餐饮总是有很多婆婆妈妈的事情，他们都能干下去，我就不行。比如说这个店没有干好，关了。关了，就关了，没什么大不了，就是位置没选好，心态要好，只不过从头再来，就是那句话，从头再来。2007-6-27 16:58:22
[商界在线]：谢谢李总，也谢谢各位网友，今天我们的节目就到这儿结束了，我们下期节目再见了。2007-6-27 16:58:45
[商界在线]：本次现场速记由重庆翰声速记服务有限公司提供，速录师郭燕、邓越。网址：http://www.sujichina.com。2007-6-27 17:04:53
